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精细化管理确保“舌尖上的安全”

——渭源县第三幼儿园食堂安全管理纪实

新甘肃·甘肃法治报记者 孙涛 通讯员 孟宪伟 王小斐

近年来，渭源县第三幼儿园以食品安全为底线，以营养供餐为目标，以精细管理为方向，多措并举全面落实食品安全主体监管责任，食堂安全管理取得了显著成效。该幼儿园2023年被渭源县市场监管局、县教育局命名为“渭源县食品安全示范学校食堂”；2024年被定西市卫生健康委、市场监管局、市教育局、市民政局命名为“2023年度定西市营养健康食堂”。

推行科学化管理 健全制度强化保障

制定相关制度，全面落实食品安全园长负责制、从业人员健康管理制度和索证索票、进货验收、食品留样、“四方陪餐”等制度。严格落实食品安全监督主体责任，构建“食品安全总监、食品安全员、食品管理员”的“三方责任”管理组织体系，建立了系统食品安全监管体系，靠实了园长为食品安全总监的主体责任，分管园长为食品安全员的直接责任，后勤人员为食品管理员的管理责任，并与食品安全员、食堂管理人员、供货商、厨师和从业人员层层签订食品安全责任书和食品加工承诺书。严格落实“日管控、周排查、月调度”工作制度与机制，做到食品安全风险常态化自查，确保责任到人，管理到位。

落实精细化管理 筑牢食品安全防线

在食堂的日常管理工作中，做好合理安排，科学膳食。每周五晚根据幼儿带量食谱分析安排制定下周饮食计划，并在学校门口显眼位置对每周餐点进行公示，通过“舌尖上的三幼”学校公众号向家长推送每周餐点展示以及餐点操作过程图文报告，主动接受社会监督。做好园长陪餐，强化监督。制定园长陪餐制度，对发现的问题立即责令整改，并倒查相关人员责任，确保幼儿饮食健康安全。做好家校共建，打造阳光食堂。定期定员邀请幼儿家长参与幼儿食堂的管理和幼儿饮食品尝，动态化实行幼儿家长陪餐制。主动推行“互联网+明厨亮灶”，通过“陇上食安”APP公众端，让师生家长通过一部手机，就可以远程监督切配、烹调、加工操作全过程，实现大家参与食品安全监督。

严把六大关口 管理服务提质增效

严把从业人员责任关，做到责任到位。制定每个操作区定岗定责卡，做到“责任清晰、责任到人”。严格实行食堂“三色标记”分类管理，减少食品安全隐患。严把从业人员教育关，做到培训到位。定期组织员工集中学习，全面提升食堂从业人员业务技能和服务意识。严把食材采购验收关，做到整理到位。坚持定点采购和查证索票制度，实行食材可追溯体系。严把饮食质量节约关，做到执行到位。严把食堂卫生消毒关，做到清洁到位。

责任编辑：高富强